蕉嶺三及第是蕉嶺縣等客家地區(qū)最具有特色的風(fēng)味小吃之一，是客家群眾根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，充分利用本地的菜肴資源，而創(chuàng)造形成的佳肴。所謂“三及第”是過去科舉取士連中秀才、舉人、進(jìn)士，也稱為“三連及第”，是舊時(shí)讀書人的莫大功名。相傳，蕉嶺三及第起源于廣州的三及第粥，并改及第粥的肉圓、牛肝、豬粉腸等食材為瘦肉、豬肝和豬粉腸，并改粥為湯，從而形成了客家人特有的美食。民國年間，蕉嶺三及第在當(dāng)?shù)刂饕枪攀?、謝氏和戴氏等人家經(jīng)營，至到解放后，蕉嶺三及第因其烹制方法簡單、味道及鮮而被民間紛紛效仿。

蕉嶺三及第是客家民間飲食文化傳承和發(fā)展，既是客家飲食文化的代表，又客家民俗的載體。其制作技藝的形成、發(fā)展和壯大，和蕉嶺客家人的生活有密切的關(guān)系，具有深厚的蕉嶺飲食特點(diǎn)和地方特色。

2012年07月10日，被梅州市人民政府列入梅州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2015年11月10日，被廣東省人民政府列入廣東省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

歷史淵源

“三及第”是蕉嶺縣民間傳統(tǒng)特色小吃，是本地人民在根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，以及對飲食文化的理解，充分利用本地的菜肴資源，而創(chuàng)造形成的佳肴。距今有二百多年的歷史。三及第在蕉嶺人民眼里，不僅是可口的佳肴，更是包涵了一種落地生花的文化，寄托了蕉嶺人民對尊儒重教、立身功名、報(bào)效社稷的思想。三及第這種平民化、民俗化與營養(yǎng)化的清爽小食，已經(jīng)在千千萬萬家中生根開花。它既是美味食品，又是具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。俗話有“早上一碗三及第，上山打虎有力氣”的說法。2014年，蕉嶺縣三及第被廣東省文聯(lián)、省民間文藝家協(xié)會、南方日報(bào)評為“廣東省傳統(tǒng)特色小吃”。 2014年，在蕉嶺縣長壽食品評比會上，“三及第”被評為十大長壽菜肴之首。2009年，曾憲梓來到蕉嶺，多次品嘗三及第后，對鮮美的三及第贊不絕口。

及第，是指舊時(shí)科舉考試應(yīng)試中選，所謂三及第，就是在科舉取士時(shí)代，秀才、舉人、進(jìn)士連續(xù)及第，合稱三及第。清朝狀元林召棠用肉圓、牛肝、豬粉腸做成三及第粥，蕉嶺人就把這個(gè)名稱吸納過來，用豬肉、豬肝、豬粉腸作為主要食材，經(jīng)過民間廚師的世代相傳和完善，三及第已經(jīng)發(fā)展成為相對成熟穩(wěn)定的民間技藝，餐桌上常見的佳肴，成為蕉嶺飲食行業(yè)的一朵奇葩。在蕉嶺，三及第是大眾最喜歡的早餐。在蕉城，經(jīng)營三及第早餐店的不下200多家，而且以快餐飲食形式，發(fā)展到了梅州、廣州、深圳等城市，海內(nèi)知曉。但是，由于西式的快餐不斷涌入，三及第有邊緣化的危險(xiǎn)。而三及第的制作工藝和傳承，以及遺跡、史料、照片等文物也很少，缺乏一套嚴(yán)格的系統(tǒng)加以管理和引導(dǎo)其發(fā)展，有必要對其加以保護(hù)，以科學(xué)的手段豐富和發(fā)展三有第，使之成為最具有特色，又對人民身心健康有益的食品。

蕉嶺三及地在蕉嶺人民眼里，不僅是可口的佳肴，更是包涵了一種落地生花的文化。蕉嶺三及第這種自平民化、民俗化與營養(yǎng)化的清爽小食，已經(jīng)在千千萬萬家中生根開花。俗話有“早上一碗三及第，上山打虎有力氣”的說法。

工藝特征

蕉嶺三及第的原材料主要包括豬肝、瘦肉、豬粉腸等，其他輔料可根據(jù)口味調(diào)整。其調(diào)制方法：將豬肝、瘦肉切成薄片，豬粉腸刮凈，腸內(nèi)異物洗凈，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉及紅粬。起鑊放入湯水，加咸菜、糟汁待湯水滾沸時(shí)加入枸杞葉，再加入豬肝、瘦肉、粉腸調(diào)味，滾煮到剛熟時(shí)上碗即成。三及第主要分早餐和夜宵兩類，早餐主要由早餐店及居民家庭烹制?？谖兑郧宓?、爽口能下飯為主。輔料多用新鮮的蔬菜;夜宵主要是夜宵飯店，供喜歡夜生活的人們及游客享用，烹制方法以口味重為主，可配之以客家咸菜，味道極鮮。

傳承保護(hù)

傳承現(xiàn)狀

蕉嶺三及第以味鮮、可口、寓意深長而覺得人民群眾喜愛。三及第寄托了蕉嶺人民崇文重教的人文精神，也是客家人奮勇向上、向往美好的象征。但是，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，西式的洋快餐不斷涌入，蕉嶺三及第有邊緣化的危險(xiǎn)。

傳承價(jià)值

三及第文化的悠久歷史和廣泛的民間性、公認(rèn)的有效性、嚴(yán)格的傳承性及巨大的后發(fā)效應(yīng)，已經(jīng)成為飲食界的奇跡。在產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的今天，作為中華飲食文化的組成部分，保護(hù)和發(fā)揚(yáng)三及第文化具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

保護(hù)措施

蕉嶺縣已經(jīng)在2010年把這一傳統(tǒng)特色小吃批準(zhǔn)為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并針對它的傳承和保住，制訂了一系列有效措施，如把它列入長春食品，作為蕉嶺長壽之鄉(xiāng)的品牌。同時(shí)，對它的傳承技藝進(jìn)行了一系列的挖掘和保護(hù)。三及第已經(jīng)成為蕉嶺飲食的代表性佳肴。“蕉嶺三及第”已分別被蕉嶺縣和梅州市人民政府列入第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

蕉嶺三及第加盟理由

1、充足的客源保證：嚴(yán)格控制每個(gè)城市和區(qū)域的開店數(shù)量，規(guī)范加盟商的線上配送范圍，保證每個(gè)蕉嶺三及第加盟店有充足的客源。

2、全方位的品牌營銷：通過多種媒體渠道進(jìn)行線上推廣，并與知名外賣平臺簽訂戰(zhàn)略合作，提升品牌知名度。

3、貼心的開業(yè)支持：店鋪選址，裝修設(shè)計(jì)，餐品制作培訓(xùn)，店鋪運(yùn)營指導(dǎo)，專人駐店開業(yè)等全方位的開業(yè)支持。

4、獨(dú)門特色秘籍：品牌創(chuàng)始人從事多年餐飲連鎖工作，蕉嶺三及第口味獨(dú)特正宗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過同類快餐，業(yè)內(nèi)熱門加盟項(xiàng)目。

蕉嶺三及第加盟費(fèi)用多少錢？

加盟蕉嶺三及第需要投資額度在8-12萬，當(dāng)然具體的投資費(fèi)用需要根據(jù)創(chuàng)業(yè)者所在的城市級別、加盟規(guī)模等因素來決定，一般來說，加盟蕉嶺三及第的話，除了相應(yīng)的加盟費(fèi)外，加盟商還需要有充足的建店費(fèi)，這主要用于加盟店的房租、裝修、設(shè)備等方面的支出，加盟商擁有8-12萬的啟動資金，就能將完整的加盟店建立起來，并進(jìn)入正常的運(yùn)轉(zhuǎn)中來，其中加盟費(fèi)1-2萬元，保證金1-5萬元，廚房設(shè)備和餐桌餐具以及食材采購等費(fèi)用3-5萬元，房租水電人工等費(fèi)用預(yù)計(jì)5-10萬元。

想要成功創(chuàng)業(yè)，選擇加盟蕉嶺三及第，創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)低，回報(bào)周期較短，只需3-6個(gè)月就可以收回成本，實(shí)現(xiàn)盈利。無論是基礎(chǔ)費(fèi)用還是運(yùn)營成本都需要做好準(zhǔn)確的預(yù)算和充分的準(zhǔn)備，就能讓店面運(yùn)營的更加得心應(yīng)手了，蕉嶺三及第是小投資高回報(bào)的省心項(xiàng)目，它的市場商機(jī)無限，利潤也相當(dāng)豐厚，所以想要創(chuàng)業(yè)，想要致富的朋友們，一定不要錯過，趕緊行動來加盟吧?？偛窟€有一系列的驚喜在等您喲。

蕉嶺三及第加盟優(yōu)勢-品牌發(fā)展前景相當(dāng)不錯,加盟穩(wěn)賺

1、策劃優(yōu)勢：蕉嶺三及第會依據(jù)品牌調(diào)性策劃出一系列品牌活動，用以增強(qiáng)品牌知名度。

2、營銷優(yōu)勢：蕉嶺三及第加盟商提供一整套區(qū)域招商系統(tǒng)方案為加盟商提供一整套門店客戶自營銷系統(tǒng)方案

3、平臺優(yōu)勢：美團(tuán)外賣、餓了么外賣、百度外賣全程由蕉嶺三及第專業(yè)電商部門對接包括上平臺、店鋪裝修、上新品、圖文編輯、營銷活動、日常廣告資源對接等

4、資源優(yōu)勢：擁有外賣平臺大牌特權(quán)廣告位。不定期會有紅包補(bǔ)貼，較低的平臺扣點(diǎn)，眾包5%，專送15%，一般商家自己談事眾包8%，專送20%

5、運(yùn)營優(yōu)勢：有專業(yè)的區(qū)域經(jīng)理不定期上門提供各種輔導(dǎo)支持在線7*12小時(shí)全天候提供店鋪各種突發(fā)發(fā)問題的處理定期提供門店日常運(yùn)營數(shù)據(jù)的分板，并對接相應(yīng)的活動

6、售后優(yōu)勢：專業(yè)客服團(tuán)隊(duì)處理各客戶訂餐的售前、售中、售后的問題。為各個(gè)門店提供整套社區(qū)營銷的方法。

7、商圈優(yōu)勢：每個(gè)門店都有一個(gè)獨(dú)立商圈，一個(gè)商圈內(nèi)只能開一家門店，商圈內(nèi)的顧客只能點(diǎn)該商圈的餐品，不能跨區(qū)點(diǎn)餐，保護(hù)該商圈店鋪的利益不受沖突。

8、指導(dǎo)優(yōu)勢：開業(yè)前來蕉嶺三及第總部培訓(xùn)，全程免費(fèi)指導(dǎo)培訓(xùn)。（住宿交通自理）開業(yè)后總部派人前往加盟商所在地輔導(dǎo)開業(yè)。

蕉嶺三及第加盟支持-全程扶持,輕松立店,撈金不愁

1、總部培訓(xùn)：蕉嶺三及第總部安排創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，開設(shè)一系列運(yùn)營管理課程。

2、選址裝修：按照蕉嶺三及第總部提供的參考方案進(jìn)行裝修，開業(yè)前一周通知發(fā)貨。

3、開業(yè)準(zhǔn)備：協(xié)助制定開業(yè)方案、所有餐品、人員到位、準(zhǔn)備開業(yè)促銷。

4、督導(dǎo)支持：正式營業(yè)后，蕉嶺三及第總部督導(dǎo)部不定期提供新品研及運(yùn)營指導(dǎo)服務(wù)。

5、物流配送：蕉嶺三及第總部核心物料直接送達(dá)，加盟商下訂貨單，享受急速發(fā)貨。

蕉嶺三及第招商加盟條件

1、認(rèn)同品牌經(jīng)營理念、市場定位、企業(yè)文化，愿意長期從事蕉嶺三及第事業(yè)!

2、具有創(chuàng)業(yè)熱情、開放的意識、敏感的眼光、健康的心態(tài)。

3、作為蕉嶺三及第投資者，必須要具有良好的經(jīng)營管理能力和敬業(yè)精神。

4、具有良好的社會關(guān)系及公共關(guān)系處理能力。

5、合作期間，蕉嶺三及第總部會提供培訓(xùn)指導(dǎo)，加盟商需要配合蕉嶺三及第總部去完成!

6、在合同簽訂之時(shí)，乙方應(yīng)按特許企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模向甲方交納加盟費(fèi)及合同保證金。

蕉嶺三及第加盟流程

1、投資咨詢：通過電話、傳真、網(wǎng)上留言等方式向蕉嶺三及第總部初步了解項(xiàng)目信息。

2、實(shí)地考察：到蕉嶺三及第總部進(jìn)行項(xiàng)目考察，參觀門店、確認(rèn)項(xiàng)目，提交申請。

3、資格審核：蕉嶺三及第總部對投資者進(jìn)行審核，確認(rèn)投資者的合作資格。

4、簽訂合同：雙方確認(rèn)考察結(jié)果無爭議，正式簽訂合同。

5、繳納費(fèi)用：投資者按所選擇的投資類型向總部交納相關(guān)的費(fèi)用。

6、總部培訓(xùn)：蕉嶺三及第總部安排投資者進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、管理培訓(xùn)、員工培訓(xùn)等。

7、店面裝修：蕉嶺三及第總部為投資者提供裝修指導(dǎo)與設(shè)計(jì)指導(dǎo)。

8、貨物配送：物料配送，蕉嶺三及第總部協(xié)助投資人試營業(yè)，提供營銷方案。

9、試營業(yè)：人員招聘、服務(wù)推廣等。

10、正式營業(yè)：蕉嶺三及第總部持續(xù)關(guān)注加盟者的經(jīng)營情況并給予經(jīng)營指導(dǎo)與幫助。