與陽(yáng)澄湖大閘蟹一樣，奧灶面是昆山飲食文化的代表，是昆山悠久歷史、豐富物產(chǎn)的象征。好客的昆山人，總是用奧灶面招待來賓。家里有了喜事，也常常以請(qǐng)客吃?shī)W灶面來慶賀。四面八方來的客人，不管身份如何尊貴，只要見到奧灶面，臉上頓時(shí)流露出歡喜的神色。

奧灶面的出現(xiàn)并非偶然，它是從水鄉(xiāng)美食中粹取精華，提煉出紅油、湯料以及爆魚、鹵鴨，在爐灶上組合成為一種既普通又奇特的面食。在文化的意義上，奧灶面正是濃縮了魚米之鄉(xiāng)的精華。昆山有一個(gè)流傳很久的風(fēng)俗，一旦家里有了喜事，諸如孩子考上了大學(xué)、搬了新房子、評(píng)上了職稱、加了工資、生了兒子等等，就去當(dāng)時(shí)的奧灶館買一疊大紅的面票，給親戚朋友們送去。面票上印著一個(gè)醒目的雙喜字，讓每個(gè)拿到面票的人，都能分享喜悅。這體現(xiàn)了奧灶面的平民色彩。

該品牌隸屬于蘇州市劉錫安大師奧灶面餐飲文化發(fā)展管理有限公司，位于昆山市中山路128號(hào)。2008年面食行業(yè)中的劉錫安大師奧灶面品牌創(chuàng)立，主要以?shī)W灶面為主，獨(dú)家秘制調(diào)料，百年老字號(hào)，面世以來，因其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)、低廉的價(jià)格，深受消費(fèi)者歡迎。

奧灶面面館深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時(shí)緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點(diǎn)：面燙，撈面時(shí)不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛(wèi)生。因此“奧灶面”即便是在數(shù)九寒天，食之也能冒汗。

劉錫安大師江蘇昆山人，現(xiàn)年66歲，13歲開始從事飲食工作，1960年被送往蘇州烹飪學(xué)校深造學(xué)習(xí)，之后在蘇州松鶴樓、味雅、黃天源、義昌福等百年老店學(xué)習(xí)。1972年先后到上海紅房子西菜館、成都飯店、喜來臨西點(diǎn)、新雅飯店、常熟王四酒家等各大酒店學(xué)習(xí)各家之長(zhǎng)。曾經(jīng)在昆山飲服公司屬下的張義興、萬(wàn)家春、大眾飯店、玉山飯店、三江春、昆山飯店、云記館、春城館直至重振百年老店奧灶館、百年老店天香館等飯店擔(dān)任經(jīng)理、主任乃至昆山飲服公司副總經(jīng)理職務(wù)。

劉錫安大師不僅重振倒閉的百年老年奧灶館，并把奧灶面面館的品牌打響國(guó)內(nèi)外，并且又把真正的百年老店“天香館”挖掘出來。在含痛離開奧灶館后，劉錫安接收了“天香館”，并把這家真正的百年老店開到了匈牙利首都布達(dá)佩斯，重操了老本行，生意果然很興隆。所以?shī)W灶面加盟是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。